Le 鱼香肉丝, ou « émincé de porc à l’arôme de poisson », est une étoile brillante dans le vaste univers de la cuisine sichuanaise, célèbre pour son audace et sa complexité de saveurs. Ne vous laissez pas tromper par son nom ; aucun poisson n’est impliqué dans sa création. Au lieu de cela, ce plat capte l’essence des assaisonnements traditionnellement utilisés dans les préparations de poissons pour créer une symphonie de goûts qui charme instantanément le palais.
Ingrédients :
Filet mignon 200g
Champignon noir 30g
ciboulette 30g
Bambou 50g
Ail 20g
Gingembre 15g
piment fermenté 15g
sauce :
Sauce soja claire 3g
Vinaigre vieux 10G
sel 1g
Sucre 10g
MSG 1g
amidon pomme de terre 2g
Instructions :
- Réaliser une marinade de la viande de porc émincée à base de sel, poivre blanc, sauce de soja et amidon de pomme de terre. Bien mélanger et réserver pendant 15 minutes.
- Dans un wok, précuire la viande à l’huile jusqu’à l’état blanchi.
- Dans un bol, réaliser au préalable la sauce en mettant tous les ingrédients et mélanger.
- Dans un wok, ajouter une càs d’huile. Ajouter l’ail, le gingembre, le piment fermenté.
- A l’apparition des parfums, ajouter la viande. Mélanger.
- Ajouter les pousses de bambou, les champignons noirs. Sauté au feu vif pendant une dizaine de secondes.
- Réduire au feu moyen, ajouter la sauce et les ciboulettes, et une 1 càs d’huile végétale.
- Mélanger rapidement et servir aussitôt.