Haricot sauté à sec 干煸四季豆

Ingrédients (2 à 4 personnes)

• 500 g de haricots verts fins
• 3 c. à soupe d’huile neutre (ou davantage si vous souhaitez une cuisson plus traditionnelle)
• 80 g de porc haché (facultatif mais très courant)
• 4 à 6 piments rouges séchés, coupés en morceaux
• 1 c. à café de grains de poivre du Sichuan
• 3 gousses d’ail, hachées
• 1 morceau de gingembre (2 cm), haché
• Une pincée de sel

Préparation

1. Équeutez et séchez parfaitement les haricots.
2. Faites chauffer l’huile dans un wok jusqu’à environ 170–180 °C.
3. Faites cuire les haricots 5 à 8 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient ridés, avec quelques taches brun foncé. Égouttez-les.
4. Videz presque toute l’huile en laissant environ 1 cuillère à soupe.
5. Faites revenir le porc haché jusqu’à ce qu’il soit légèrement croustillant.
6. Ajoutez le gingembre, l’ail, les piments secs et le poivre du Sichuan. Faites revenir 20 à 30 secondes sans brûler les épices.
7. Remettez les haricots dans le wok.
8. Servez immédiatement avec du riz blanc.