La marmite d’aubergine à la chinoise est un plat à la saveur aigredouce, au parfum subtil des aubergines. C’est un plat très populaire en Chine car il accompagne parfaitement aux différents plats et au riz blanc. Pour apprendre à réaliser ce plat emblématique, vous pourriez suivre notre cours de cuisine asiatique à Annecy ou à Paris.
Ingrédients :
- 1 grosse Aubergine Ronde ou aubergine chinoise longue
- 3 gousses d’ail
- 10cm Poireau
- 4 fines tranches de Gingembre
- 100g de viande haché (bœuf ou porc)
- Sauce de soja
- Vinaigre balsamique / Vinaigre de riz
- Sucre
- Sel
- Poivre
- Pommes de terre
- Fécule de pommes de terre
- Bouillon de poule en poudre
- Huile de sésame
- Facultatif: Ciboulette/Coriandre et Pommes de terre
Instructions :
- Couper les aubergines en tranche épaisse ( 2cm épaisseur) de façon à garder une portion de peau par morceau
- Eplucher et couper les pommes de terre en gros dès
- Dans un bol, ajouter 3 cuillères de vinaigre, 3 cuillères de sucre, 2 cuillères de sauce Soja, 2 cuillères d’eau, 1 cuillère de MSG/Poudre de bouillon de poule, 1 cuillère de fécule, mélanger et réserver.
- Faire frire les aubergines pour qu’elles deviennent violettes et tendres. (~1 minutes 180C) Faire frire les pommes de terre jusqu’elles soient cuites et dorées
- Hacher grossièrement l’ail, le gingembre et le poireau
- Dans un wok ou une casserole, mettre 2 càs de l’huile végétale. Au feu moyen, faire revenir la viande hachée. Ajouter l’ail, le gingembre et le poireau haché. Une fois l’ensemble revenu, ajouter l’aubergine et les pommes de terre.
- Mélanger le tout pendant 1 mn, ajouter la mélange de l’étape 2. Mélanger bien.
- Placer le wok hors du feu, ajouter la ciboulette, huile de sésame ou coriandre selon vos envies.
