La marmite d’aubergine à la chinoise est un plat à la saveur aigredouce, au parfum subtil des aubergines. C’est un plat très populaire en Chine car il accompagne parfaitement aux différents plats et au riz blanc. Pour apprendre à réaliser ce plat emblématique, vous pourriez suivre notre cours de cuisine asiatique à Annecy ou à Paris.
Ingrédients (2–3 pers.)
- 2 grosses aubergines chinoises, en bâtonnets
- 80 g porc haché (facultatif mais traditionnel)
- 1 c. à s. ail haché
- 1 c. à s. gingembre haché
- 1 c. à s. ciboule blanche hachée
- 1 c. à s. piment fermenté (泡椒), haché
Sauce :
- Sauce soja claire 3 g (生抽)
- Vinaigre maturé de riz 10 g (陈醋)
- Sel 1 g
- Sucre 10 g
- MSG 1 g (味精)
- Amidon de pomme de terre 2 g
Préparation
Cuisson des aubergines – steam browning
Chauffer le wok avec un filet d’huile.
Ajouter les aubergines et saisir 1 minute.
Verser 2–3 c. à s. d’eau, couvrir immédiatement pour créer de la vapeur.
Quand l’eau s’évapore, découvrir et laisser légèrement colorer.
Répéter l’ajout d’un petit peu d’eau progressivement, jusqu’à ce que les aubergines soient fondantes à cœur et légèrement dorées.
Réserver.
Cette méthode réduit l’absorption d’huile tout en gardant une texture soyeuse.
Base aromatique
Faire revenir le porc haché.
Ajouter ail, gingembre, ciboule, puis le piment fermenté. Faire ressortir les arômes.
Préparer la sauce
Mélanger tous les ingrédients de la sauce avec environ 80 ml d’eau pour dissoudre l’amidon. Assemblage
Remettre les aubergines.
Verser la sauce. Mélanger doucement et cuire jusqu’à épaississement.
La sauce doit devenir brillante et enrober chaque morceau.
