Un plat emblématique de la cuisine asiatique et plus particulièrement de la cuisine japonaise. Sa réalisation est possible dans notre atelier de cuisine à Paris ou à Annecy.

Ingrédients :

Boulette de riz

  • Riz Sushi ou Riz japonais
  • Vinaigre pour sushi ou Vinaigre de riz
  • Feuille d’algue (Nori)
  • Sucre
  • Sel

Pour la garniture :

Thon Mayonaise

  • Conserve de thon entier
  • Mayonaise de bonne qualité
  • Sel
  • Poivre
  • Option : Citron

Saumon Avocat

  • Saumon fumé
  • Avocat prêt à consommer
  • Citron
  • Crème fraîche d’Isigny

Préparation du riz

Laver le riz en bien frottant et rincer abondamment jusqu’à ce que l’eau soit claire

Mettre le riz dans l’autocuiseur en rajoutant 1,5 portion d’eau pour une portion de riz (45cl d’eau pour 300g de riz)

Si vous utilisez une casserole pour cuire le riz, mettre la même quantité d’eau et de riz dans la casserole, puis faire bouillir l’eau à feu vif. Puis réduire le feu et cuire à couvert jusqu’à ce que l’eau s’évapore complètement. Laisser sous couvert 5 minutes après avoir éteint le feu.

Incorporer 1/2 portion de vinaigre de riz ou vinaigre pour sushi dans le riz en raclant le riz avec une spatule. Il faut veiller à ne pas planter verticalement la spatule dans le riz car ce geste va casser la structure du riz.

Couvrir le riz et laisser le refroidir. Une fois à température ambiante, incorporer l’autre moitié de vinaigre dans le riz en répétant le même mouvement. Réserver.

Préparation de la garniture

Thon Mayo:

Emietter le thon entier à l’aide d’une spatule.

Mélanger le thon avec la mayonnaise. Saler et poivrer.

Pour plus de fraîcheur, mettre quelques gouttes de jus de citron dans la mélange.

Avocat Saumon :

Couper les tranches de saumon fumé en fine lamelle.

Hacher finement l’avocat à l’aide d’un couteau ou de votre robot. 

Incorporer la crème d’Isigny dans la mélange. Ajouter quelques gouttes de jus de citron.

Vous pourriez ainsi ajouter des fines herbes comme aneth, persil ou ciboulette.

La boulette de riz

Prendre du riz dans le creux d’une main pour former une base. Ajouter la garniture puis recouvrir avec un peu de riz.

En utilisant toujours le creux de vos mains pour former un triangle.

Envelopper la boulette avec une feuille d’algue.

Vous pouvez réaliser cette recette dans notre atelier de cuisine asiatique à Paris ou à Annecy. Ci-dessous le lien vers le cours concerné.

https://onvawoker.com/produit/2h-au-coeur-du-japon-authentique-paris/

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