Pas besoin de vous présenter à nouveau ce plat emblématique de la cuisine chinoise. Le riz sauté c’est un peu comme les pâtes pour les italiens, on utilise les bons ingrédients du repas de la veille et avec un peu de magie, on fait un nouveau plat succulent.

Le riz cantonnais est considéré comme un must pour tous les pros de la cuisine chinoise, et c’est à la fois un plat très accessible pour les débutants et celui qui est le plus difficile à perfectionner. Ce plat demande un contrôle minutieux du feu et un geste impeccable de faire « sauter » les ingrédients, d’où le terme « sauté ».

Nous allons découvrir ce grand plat de la cuisine asiatique ensemble, et c’est un grand plaisir de vous partager ma recette de riz sauté qui, j’espère, impressionera vos convives et satisfera vos papilles.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 200g Riz cuit (De préférence un riz parfumé peu sucré)
  • 3 oeufs
  • 1 càs de sauce Soja
  • 1 càc de poudre de bouillon de poule
  • 1 càs de ciboulette haché
  • (facultatif) Petit pois
  • (facultatif) Carotte en petits dès
  • (facultatif) Jambon sec type Serrano, en petits dès
  • (facultatif) Crevettes crues en petits dès

Instructions :

  • Chauffer le wok au préable au point fumant. Ajouter un fond d’huile végétale.
  • Ajouter 2 oeufs dans le wok pour réaliser des oeufs brouillés.
  • Réduire le feu puis ajouter le 3ème oeuf et le riz. Mélanger sans écraser le riz. Saler.
  • Monter le feu au maximum, puis mélanger vivement tout en gardant le feu au max, jusqu’au point de sentir une odeur de pop corn grillé. Cet étape va durer environ 5 minutes, qui dépendera de l’intensité de votre plaque.
  • Pendant cette étape de mélange, vous pourriez également ajouter les ingrédients facultatifs.
  • A la fin des 5 minutes, ajouter la sauce de soja. Réduire légèrement le feu jusqu’à l’évaporation de la sauce.
  • Ajouter le poudre de bouillon de poule, les ciboulettes, et mélanger le tout en eteignant le feu.

On compte environ 7 minutes pour la durée totale de la cuisson.

Beaucoup de détails cachent dérrière ces instructions, et énormément de technicité comme les gestes de mélange, la sensation de la chaleur, l’humidité du riz, etc. Ces détails qui assurent la réussite de ce plat ne s’improvise malheureusement pas. Faites appel à un professionnel pour vous enseigner toutes les techniques et la passion de ce plat emblématique de la cuisine asiatique.

Vous pourriez apprendre ce plat avec notre chef Yongyun ou Jing dans nos ateliers à Paris ou à Annecy.

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